传统与创新共舞：方便菜肴鱼香肉丝工艺改良与综合保鲜技术探索

一、引言

1.1研究背景

在现代社会，人们的生活节奏日益加快，尤其是都市人群，每天面临着繁忙的工作和生活压力，时间变得愈发碎片化和紧张。在这种快节奏的生活模式下，方便食品因其便捷、快速的特点，成为了众多消费者的首选，其市场需求呈现出迅猛增长的态势。数据显示，中国方便食品市场规模不断攀升，2023年已达6736亿元，预计2026年有望突破万亿元。其中，方便菜肴作为方便食品中的重要组成部分，既满足了人们对美味的追求，又能节省烹饪时间，备受消费者青睐。

鱼香肉丝作为一道经典的传统川菜，凭借其独特的鱼香味型、丰富的食材组合以及深