2025年公共营养市售常见富硒产品的硒来源真实性鉴别专题试卷及解析1
2025年公共营养市售常见富硒产品的硒来源真实性鉴别专
题试卷及解析
2025年公共营养市售常见富硒产品的硒来源真实性鉴别专题试卷及解析
第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）
1、在鉴别富硒农产品中的硒来源时，哪种硒形态被认为是生物利用率最高且最安全的？
A、硒酸钠
B、亚硒酸钠
C、硒代蛋氨酸
D、元素硒
【答案】C
【解析】正确答案是C。硒代蛋氨酸是天然存在于生物体中的有机硒，主要通过植物吸
收土壤中的硒并转化为氨基酸形态，其生物利用率可达90%以上，且毒性较低。A和
B选项为无机硒，虽然常用于硒强化，但生物利用率低（约50%），过量摄入有中毒风
险。D选项元素硒几乎不溶于水，生物利用率极低。知识点：硒形态与生物利用率的关
系。易错点：容易混淆无机硒和有机硒的安全性，误认为所有硒形态都同等安全。
2、某富硒大米宣称“天然富硒”，但检测发现其硒代蛋氨酸占比仅15%，这最可能表明什
么？
A、产品为天然富硒
B、产品可能添加了无机硒
C、检测方法有误
D、硒含量低于国家标准
【答案】B
【解析】正确答案是B。天然富硒农产品中硒代蛋氨酸占比通常应超过60%，若占比显
著偏低（如15%），说明硒来源可能为人工添加的无机硒（如亚硒酸钠）。A选项与检测
结果矛盾；C选项需排除但非最可能原因；D选项与硒形态无关。知识点：天然富硒与
人工强化硒的形态差异。易错点：容易忽略硒形态比例这一关键鉴别指标。
3、鉴别富硒鸡蛋是否通过饲料添加无机硒强化时，最可靠的检测指标是？
A、总硒含量
B、蛋黄颜色
C、硒代胱氨酸含量
D、蛋白质含量
【答案】C
【解析】正确答案是C。无机硒在禽类体内会优先转化为硒代胱氨酸，而天然富硒鸡蛋
中硒代蛋氨酸占比更高。A选项无法区分来源；B选项可能受饲料中类胡萝卜素影响；
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D选项与硒无关。知识点：不同硒来源在禽蛋中的代谢转化差异。易错点：容易误以为
总硒含量能反映来源真实性。
4、某富硒茶产品标签标注“硒含量100g/100g”，但未注明硒形态，根据法规要求，这属
于？
A、合规标注
B、需补充硒形态信息
C、虚假宣传
D、无需标注形态
【答案】B
【解析】正确答案是B。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），
富硒食品应注明硒形态，否则消费者无法判断来源真实性。A和D选项不符合法规；C
选项需进一步验证硒含量真实性。知识点：富硒食品标签法规要求。易错点：容易忽略
硒形态标注的强制性要求。
5、鉴别富硒酵母产品时，若检测出大量无机硒残留，最可能的原因是？
A、天然酵母富集硒能力不足
B、生产过程中添加无机硒
C、检测方法灵敏度低
D、储存过程中硒形态转化
【答案】B
【解析】正确答案是B。富硒酵母应通过生物转化将无机硒转化为有机硒，若残留大量
无机硒，说明工艺控制不当或直接添加无机硒。A选项与残留无关；C选项不影响结
果；D选项储存转化可能性极低。知识点：富硒酵母生产工艺与质量控制。易错点：容
易混淆生物转化与直接添加的概念。
6、某富硒大蒜产品检测发现硒代蛋氨酸与甲基硒代半胱氨酸比例接近1:1，这最可能表
明？
A、天然富硒大蒜
B、添加无机硒
C、添加有机硒
D、检测误差
【答案】A
【解析】正确答案是A。天然富硒大蒜中甲基硒代半胱氨酸是特征形态，与硒代蛋氨酸
比例接近1:1，而人工强化产品通常以硒代蛋氨酸为主。B和C选项比例不符；D选项
需排除但非最可能原因。知识点：不同富硒植物的硒形态特征。易错点：容易忽略特定
植物的特征硒形态。
7、鉴别富硒食用菌是否为基质栽培添加无机硒时，应重点检测？
2025年公共营养市售常见富硒产品的硒来源真实性鉴别专题试卷及解析3
A、菌盖直径
B、硒代蛋氨酸占比
C、多糖含量
D、重金属含量
【答案】B
【解析】正确答案是B。基质栽培添加无机硒会导致硒代蛋氨酸占比显著低于野生或木
腐栽培的食用菌。A和C选项与硒来源无关；D选项虽重要但非直接鉴别指标。知识
点：栽培方