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文档摘要

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第三章常用食物营养价值

;一、谷物类

二、豆类

三、蔬菜水果类

四、畜禽肉类

五、鱼虾类

六、乳类

七、蛋类

八、坚果类

;25.吃水果的好处

水果类食物不仅能提供给人体以丰富的维生

素和无机盐，还含有多种有机酸，如柠檬酸、

苹果酸等，促进食欲，帮助消化。水果中的果

胶可帮助人体排出多余的胆固醇。;26.水果的营养价值

(2)含有纤维素、半纤维素和果胶。有促进肠蠕

动作用，是自然缓泻剂。果胶是制果酱不可缺

少的胶冻，以山楂、苹果、海棠含量为多。

;26.水果的营养价值

(3)含有大量的酶和有机酸。萝卜含有淀粉酶，

菠萝和无花果含有蛋白酶，水果中的柠檬酸、

苹果酸和酒石酸