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烘焙中常见问题解答

一、单选题（共5题，每题2分）

1.在制作法式面包时，以下哪种面粉的吸水性最适合用于高筋面粉制作的面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作戚风蛋糕时，如果蛋白消泡，主要原因是？

A.蛋白温度过高

B.打蛋器转速过快

C.蛋白中混入了油

D.环境温度过低

3.在制作酥皮点心（如蛋黄酥）时，以下哪种油脂最适合用于制作酥皮？

A.植物油

B.黄油

C.奶油

D.猪油

4.制作玛芬蛋糕时，如果蛋糕表面出现大面积的凹陷，可能的原因是？

A.发酵不足

B.糖量过高

C.