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第四章人体需要的营养素;营养素;第一节蛋白质

生命是蛋白体的存在方式恩格斯

一、蛋白质的分类

1、按蛋白质中必须氨基酸的含量来分

（1）完全蛋白：蛋白质组成，必须氨基酸。如：酪蛋白、卵蛋白。如：肉、鱼、蛋、乳等。

（2）不完全蛋白：一种或几种人体必需氨基酸，如：白明胶。如：玉米、豌豆、肉皮等。

（3）半完全蛋白：氨基酸组成介于上述两者之间，含量、比例不平衡。如：米、面、土豆等。;2、按人类食物来源：

（1）动物性蛋白：纤维蛋白类和球蛋白类。

（2）植物性蛋白：谷蛋白类和醇溶蛋白类。

二、蛋白质的主要生理功能：

1、构成机体和生命的重要物质基础：人体