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文档摘要

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第3章：蛋白质-2013年;第一节前言;;蛋白质分布广泛、功能多样;1、元素的组成：

C、H、O、N、S等

N的含量一般为16%

凯氏定氮法测定蛋白质的含量：

蛋白质含量=蛋白氮×6.25

（6.25=1/16%）

2、组成单位——氨基酸;三聚氰胺cyanuramide分子式C3H6N6蜜胺;牛胰脏RNase蛋白分子氨基酸组成;氨基酸的分类;一、蛋白质的组成单位——基本氨基酸;除脯氨酸外，其它均具有如上结构通式。;蛋白质的基本结构单位是氨