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文档摘要

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2025年专升本食品化学与分析练习题库及答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.测定食品中维生素B含量的常用方法是

A、动物试验法

B、荧光法

C、放射免疫法

D、酶法

正确答案：B

答案解析：测定食品中维生素B含量的常用方法是荧光法。该方法通过检测维生素B产生的荧光强度来进行定量分析，具有灵敏度较高等优点，能较为准确地测定食品中维生素B的含量。

2.以下不属于仪器分析法的是

A、电导分析法

B、高效液相色谱法

C、原子吸收光谱法

D、旋光法

正确答案：D

答案解析：仪器分析法是以物质的物理和物理化学性质为基础的分析方法，包括电化学分析、光学分析、色谱分析等。高效液相色谱法属于