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文档摘要

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2026年粤菜烹饪教程考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种调料是粤菜常用的？

A.花椒B.八角C.柱侯酱D.辣椒

答案：C

2.粤菜中“白切鸡”一般选用什么鸡？

A.老母鸡B.三黄鸡C.清远鸡D.乌鸡

答案：C

3.制作叉烧肉一般选用什么部位的猪肉？

A.五花肉B.里脊肉C.前腿肉D.后腿肉

答案：B

4.下列属于粤菜经典素菜的是？

A.麻婆豆腐B.地三鲜C.白灼菜心D.干煸豆角

答案：C

5.粤菜烹饪中常用的油温“五成热”大约是多少度？

A.80℃B.