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文档摘要

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腐乳的制作测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.腐乳制作过程中，豆腐块进行第一次盐腌的目的是什么？

A.杀菌

B.提供风味

C.促进发酵

D.去除水分

答案：A

2.腐乳发酵过程中，哪种微生物是主要的发酵剂？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.杆菌

D.霉菌

答案：D

3.腐乳制作过程中，加入的盐的浓度通常是多少？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：C

4.腐乳制作过程中，豆腐块进行第二次盐腌的目的是什么？

A.杀菌

B.提供风味

C.促进发酵

D.去除水分

答案：B

5.腐乳制作过程中，豆腐块进行发酵的时间通常是多