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文档摘要

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2025年熟食考核试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.熟食加工过程中，食品中心温度应达到多少摄氏度才能确保杀死大部分致病菌？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

2.下列哪种熟食最容易滋生肉毒杆菌？

A.烤鸭

B.腊肉

C.罐头食品

D.酱牛肉

3.熟食店中，生熟食品应如何存放？

A.可以混放，只要做好标识

B.生熟分开，熟食在上，生食在下

C.生熟分开，生食在上，熟食在下

D.按照进货顺序存放即可

4.熟食加工场所的地面应保持什么样的状态？

A.干燥、平整、防滑

B.潮湿、便于