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咖啡师咖啡风味辨识考试题

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：下列每题有四个选项，请选择最符合描述的选项。

1.题干：咖啡豆在烘焙过程中，主要发生哪些化学变化导致风味形成？（）

A.水分蒸发和淀粉分解

B.蛋白质降解和糖类caramelization

C.脂肪氧化和纤维素断裂

D.矿物质挥发和酶活性增强

答案：B

2.题干：以下哪种处理法（ProcessingMethod）的咖啡豆通常具有更高的酸质明亮度和果香？（）

A.水洗法（Washed）

B.日晒法（Natural）

C.脱壳法（Honey）

D.布朗法