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摘要

本论文以马铃薯为材料，研究不同浓度氯化钙溶液对鲜切马铃薯的保鲜效果，选取0.2mol/L、

0.4mol/L、0.6mol/L、0.8mol/L浓度的氯化钙溶液为实验组，以蒸馏水处理为对照，从鲜切马铃薯

的感官评价、硬度、失重率、可溶性固形物含量4个方面进行评定。结果显示：72h时，蒸馏水处理

鲜切马铃薯的失重率为9.74%，而0.6mol/L氯化钙溶液处理鲜切马铃薯的失重率为2.34%。对照组处

理后硬度为1.35kg/cm2，而0.6mol/L氯化钙溶液处理硬度为2.73kg/cm2。对照组组可溶性固形物

含量为4%，0.6mol/L