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2026年晋中中式烹饪师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合旺火速成的烹饪方法？（）

A.土豆B.西兰花C.山药D.冬瓜

答案：B

2.调制糖醋汁时，糖和醋的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

3.烧菜时一般用（）。

A.大火B.中火C.小火D.微火

答案：B

4.以下哪种刀法主要用于切较软的原料？（）

A.直刀B.平刀C.斜刀D.铡刀

答案：C

5.烹饪中常用的传热介质不包括（）

A.水B.油