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2025年食品安全员专业知识试题D卷附解析含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗坏血酸

答案：D

解析：抗坏血酸具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂，同时有一定毒性。

2.食品加工过程中，为了保证食品质量和安全，操作人员手部消毒常用的消毒剂是（）

A.过氧化氢

B.碘伏

C.新洁尔灭

D.以上都是

答案：D

解析：过氧化氢、碘伏、新洁尔灭都可用于操作人员手部消毒。过氧化氢