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文档摘要

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2025年中式烹调师(中级)证考试题

一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）

1.鉴别鲜鱿鱼新鲜度时，以下最直观的判断依据是（）。

A.触须长度B.体表黏液透明度C.眼球颜色D.胴体弹性

2.制作麦穗花刀时，剞刀深度应达到原料厚度的（）。

A.1/3B.2/3C.4/5D.完全穿透

3.滑炒鸡丝的最佳油温控制范围是（）。

A.90-120℃B.130-160℃C.170-200℃D.210-240℃

4.鱼香汁的核心调味组合是（）。

A.酱油+醋+糖+姜蒜B.豆瓣酱+醋+糖+葱C.泡椒+