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文档摘要

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酒店食材知识测试：产地净肉率生长环境等相关试卷

本次考试涵盖菜品、洗护、饮品、水果及服务项目等品类知识，共40题，总分100分。请认真作答，考试时间60分钟。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名（以身份证为准）：

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部门：

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一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.点餐菜品包含以下哪个类别？[单选题]*

海鲜刺身

沙拉

前菜(正确答案)

卤味

答案解析：

根据资料，点餐菜品包括前菜、热菜、蒸菜、烧腊、寿司、西餐，自助菜品包含海鲜刺身、沙拉、卤味等。

2.早餐（全自助）中，热菜有多少道