2025年超星尔雅学习通《传统美食制作技艺》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.传统美食制作中，以下哪种食材通常需要先进行浸泡处理？（）

A.粉丝

B.面团

C.鸡蛋

D.猪肉

答案：A

解析：粉丝主要由淀粉制成，需要浸泡以去除多余淀粉，使其更加柔软，并改善口感。面团、鸡蛋和猪肉通常不需要长时间的浸泡处理。

2.制作传统糕点时，以下哪种糖浆是常用的？（）

A.酱油

B.米酒

C.糖浆

D.花生酱

答案：C

解析：糖浆是制作糕点时常用的甜味剂，可以为糕点提供甜味和一定的湿