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喜悦里幼儿园食堂从业人员知识考核测试卷及答案

本次考试检验食堂从业人员对禁用慎用食材的掌握情况，请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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岗位

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以下哪种食材属于食堂加工中应避免的高风险食材？[单选题]*

土豆

鲜黄花菜(正确答案)

白菜

萝卜

答案解析：

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会氧化产生有毒物质，属于食堂应避免加工的高风险食材。

食堂在采购食材时，下列哪种情况应拒绝接收？[单选题]*

包装完好的冷冻肉

检疫合格的鲜禽

来源不明的野生蘑菇(正确答案)

保质期内的预包装食