基本信息

---

下载

文档摘要

---

专题14生物技术实践

一、单选题

1．（2021·浙江高考真题）用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误

的是（）

A．将白萝卜切成小块B．向容器中通入无菌空气

C．添加已经腌制过的泡菜汁D．用沸水短时处理白萝卜块

【答案】B

【分析】

1、泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝酵母和乳酸菌，在无氧条件下乳酸菌无氧呼吸产生乳酸。

2、泡菜的制作流程是：选择和处理原料、洗净泡菜坛、调味装坛、密封发酵。