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2026届高考生物二轮精准复习

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发酵工程及微生物培养专题解读

一、传统发酵技术——腐乳、果酒、果醋、泡菜的制作

1.常见的发酵产品及其微生物

发酵产品

微生物

代谢类型

生物类型

繁殖方式

腐乳

毛霉

异养需氧型

真核

孢子生殖

泡菜

乳酸菌

异养厌氧型

原核

分裂生殖

果酒

酵母菌

异养兼性厌氧

真核

出芽生殖

果醋

醋酸菌

异养需氧型

原核

分裂生殖

2.果酒和果醋发酵的改进装置分析

3.泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化

注意：亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。