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文档摘要

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面点塑形与装饰艺术考试题集

一、单选题（每题2分，共10题）

1.北方面点中，制作‘龙须面’时常用的拉面技巧是？

A.揉、搓

B.挤、压

C.拉、抻

D.压、切

2.江南地区常见的‘青团’制作中，馅料‘豆沙’的最佳调制比例是？

A.糯米粉：豆沙=1:1

B.糯米粉：豆沙=2:1

C.糯米粉：豆沙=1:2

D.糯米粉：豆沙=3:1

3.陕西‘油泼面’中，‘油泼’的最佳时机是？

A.面条煮熟后立即捞出

B.面条煮至8成熟时捞出

C.面条煮至全熟后晾凉

D.面条煮至半熟时捞出

4.广式月饼中，‘冰皮月饼’的皮料最