2025年中式面点师(十五级)考试试卷与市场分析附答案

（一）单项选择题（每题2分，共20题）

1.制作广式莲蓉月饼时，传统工艺中莲子需经“碱发”处理，其主要目的是（）。

A.增加莲蓉甜度B.破坏莲子表皮果胶C.缩短煮制时间D.提升成品色泽

2.以下哪种原料的面筋蛋白含量最高？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.发酵面团时，若环境温度为25℃，相对湿度70%，理想发酵时间约为（）。

A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟

4.制作虾饺皮时，澄粉与木薯淀粉的比例通常为（）。