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2025年中式烹调师职业技能鉴定考试实操试题及答案

一、冷菜制作（30分）

（一）题目：制作盐水鸭

考核要求

1.制作过程规范、卫生，符合食品安全要求。

2.成品造型美观，口味咸鲜适中，肉质鲜嫩。

3.操作时间：60分钟。

原料准备

光鸭1只（约1500克）、盐50克、花椒10克、葱20克、姜20克、料酒20毫升、八角3颗、桂皮5克。

操作步骤

1.将花椒和盐放入锅中，小火炒至盐发黄、花椒出香，制成花椒盐。

2.光鸭洗净，用花椒盐均匀地涂抹在鸭身内外，腌制2小时。

3.把腌制好的鸭子放入清水中冲洗，去除表面多余的盐分。

4.锅中加入