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2025年中式烹调师考试题库(含答案)

一、选择题

1.下列哪种原料不属于叶菜类蔬菜？（）

A.菠菜

B.芹菜

C.胡萝卜

D.生菜

答案：C

解析：胡萝卜属于根茎类蔬菜，菠菜、芹菜、生菜都属于叶菜类蔬菜。

2.以下哪种刀法是将原料切成丝状的常用刀法？（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

答案：A

解析：直刀法中的直切、推切等常用于将原料切成丝状，平刀法多用于片制，斜刀法有其特定的用途，混合刀法是多种刀法结合，直刀法是切丝常用的。

3.下列调味料中，属于咸味调味料的是（）

A.醋

B.糖

C.盐

D.料酒

答案：C

解析：盐是典型的