基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年中式烹调师(中级)模拟试卷节选择题及答案

1.下列哪种蔬菜在中式烹饪中常用于制作馅料，且具有独特的辛香气味？

A.黄瓜

B.韭菜

C.生菜

D.冬瓜

答案：B。韭菜具有独特的辛香气味，是制作中式馅料如韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅等常用的蔬菜。黄瓜、生菜多用于凉拌或清炒配菜，冬瓜常用于炖汤等，一般不用于馅料制作体现辛香特色。

2.以下哪种调味料不属于中式烹饪中常用的“五香”范畴？

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.丁香

答案：C。中式烹饪中常用的“五香”一般指八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香。香叶虽也是常用香料，但不属于“五香”范畴。

3.制作糖醋排骨时，糖醋汁的理想比例