2025年中式烹调师(中级)考试题及中式烹调师(中级)找解析及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种蔬菜在焯水时需要加入少量碱面以保持绿色？（）

A.菠菜B.胡萝卜C.土豆D.洋葱

答案：A

解析：菠菜等绿色蔬菜中含有叶绿素，在焯水时加入少量碱面，可使叶绿素在碱性环境下转化为更稳定的叶绿酸盐，从而保持蔬菜的绿色。而胡萝卜主要含胡萝卜素，土豆含淀粉等，洋葱含硫化物等，它们焯水时加碱面并无保持绿色的作用。

2.制作鱼香肉丝时，鱼香味型中使用的泡椒是（）。

A.野山泡椒B.泡红辣椒C.灯笼泡椒D.小米泡椒

答案：B

解析