2025年中式烹调师(初级)及中式烹调师(初级)模拟考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列属于畜肉类原料的是：

A.草鱼B.猪里脊C.虾仁D.鸡脯肉

答案：B

2.直刀法中，刀刃与原料成90°垂直下刀的基本技法是：

A.切B.片C.剁D.砍

答案：A

3.炒青菜时，最适宜的火力是：

A.文火B.中火C.武火D.微火

答案：C

4.下列干货中，需采用油发方法涨发的是：

A.木耳B.鱼肚C.香菇D.黄花菜

答案：B

5.加工鲜鱼时，去除鱼腹内黑膜的主要目的是