基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年高级中式烹调师模拟考试题库试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作“松鼠鳜鱼”时，剞刀深度应达到鱼肉厚度的（）

A.1/3B.1/2C.2/3D.4/5

答案：C

2.下列关于“火候”的描述，正确的是（）

A.滑炒菜肴需用中火长时间加热

B.吊制清汤时应保持微沸状态

C.红焖类菜品宜用大火收汁

D.清蒸鱼需水沸后再上笼

答案：D

3.调制“鱼香肉丝”的关键调味顺序是（）

A.先糖后醋，比例1:1

B.先醋后糖，比例2:1

C.糖醋等量，最后勾芡

D.糖为醋的1.5