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河北公共营养师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油主要是脂肪。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，不能在体内合成，必须从食物中获取。油酸、软脂酸、硬脂酸可在体内合成。

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）