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面点师理论知识考试题库含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.面团发酵的基本原理是（）。

A.酵母分解淀粉产生二氧化碳

B.酵母分解蛋白质产生气体

C.酵母分解脂肪产生气体

D.酵母自燃产生气体

2.制作水饺时，面团中盐的添加量一般为面粉重量的（）。

A.1%~2%

B.3%~5%

C.5%~7%

D.8%~10%

3.下列哪种面点属于冷调面团？（）

A.提拉米苏

B.馄饨皮

C.油条

D.炸糕

4.制作馒头时，酵母适宜的生长温度为（）。

A.20℃~30℃

B.30℃~40℃

C.40℃~50℃

D.