基于大米多孔淀粉/壳聚糖载体的儿茶素功能性微球构建及对铅暴露细胞的修复机制研究

一、绪论

1.1研究背景

随着人们健康意识的提升，对食品的需求不再局限于基本的营养与饱腹，而是更倾向于具有特定生理调节功能的食品，即功能食品。功能食品中发挥关键生理作用的成分被称为食品功能因子，这些因子种类繁多，涵盖了功能性碳水化合物、功能性脂类、氨基酸与肽、蛋白质、多酚类、萜类等多个类别。例如，膳食纤维作为一种功能性碳水化合物，能够促进肠道蠕动，预防便秘；茶多酚则具有抗氧化、抗菌等多种功效，有助于维持人体健康。

功能性微球是一类具有特殊结构和功能的微球材料，其粒径通常在微米至纳米级别。在食品领域，功能性微球作为