基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGE页共NUMPAGES页

面向高级烘焙师的食品安全知识竞赛题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.高级烘焙师在处理生鸡蛋时，以下哪种做法最能有效预防沙门氏菌污染？

A.直接使用未经过巴氏消毒的鸡蛋

B.使用冰鲜鸡蛋并确保在4℃以下保存

C.仅使用有机鸡蛋，无需额外处理

D.在使用前将鸡蛋置于室温下回温30分钟

2.在制作法式马卡龙时，为减少黄曲霉毒素风险，应优先选择哪种储存条件？

A.高温、高湿的环境

B.避光、低温、干燥的环境

C.暴露在阳光下，促进糖分结晶

D.密封在塑料袋中，室温保存

3.高级烘焙中使用奶油类原料时，以下哪种温度最易滋生金黄