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文件名称：食品工艺复习答案：腐败变质因素及保藏技术.pdf
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总页数：18 页
更新时间：2025-11-16
总字数：约4.97万字
文档摘要
第一章概论第二章食品的变质及控制
1、说明引起食品变质的主要因素及其特性，相应的例子？
（1）生物学因素：微生物、害虫和啮齿动物
①微生物引起食品变质特点：食品种类不同，引起变质的微生物种类不同；变质快慢程
度不同；有的微生物在使食品成品发生变化的同时产生毒素。
例子：细菌分解食物中蛋白质和氨基酸，产生恶臭或异味；酵母菌在含谈水化合物较多
的食品中容易生长发育；霉菌在富含淀粉和糖的食品容易滋生
②害虫引起食品变质特点：是某