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2025年高一餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食材不属于常见的蔬菜类？（）

A.黄瓜

B.番茄

C.三文鱼

D.西兰花

答案：C。三文鱼属于鱼类，是动物性食材，而黄瓜、番茄、西兰花均为常见蔬菜。

2.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）。

A.先冷后热，先荤后素

B.先热后冷，先素后荤

C.先冷后热，先素后荤

D.先热后冷，先荤后素

答案：C。在正规餐饮服务中，通常遵循先上冷菜，再上热菜，且先素后荤的上菜顺序。

3.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.