基本信息

---

下载

文档摘要

---

中餐烹饪理论知识考核试题题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种蔬菜属于根菜类（）

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.番茄

D.白菜

答案：B。胡萝卜是常见的根菜类蔬菜，黄瓜是瓜类蔬菜，番茄是茄果类蔬菜，白菜是叶菜类蔬菜。

2.烹饪中常用的“焯水”是为了（）

A.增加营养

B.去除异味和草酸

C.使原料更硬

D.减少水分

答案：B。焯水可以去除原料中的异味、草酸等，不会增加营养，一般会使原料变软，也不是主要为了减少水分。

3.下列哪种刀法是将原料切成丝状（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：A。直刀法中的直