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2025年学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，产生油烟或蒸汽的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应（）清洗。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B。过滤器每周清洗能保证其过滤效果和通风设备的正常运行，防止油烟和杂质积累影响设备性能和厨房空气质量。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，若未煮熟煮透，食用后可能引起食物中毒，如恶心、呕吐、腹泻