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2025年中式烹调实操题库及答案

一、选择题

1.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.土豆

B.黄瓜

C.青椒

D.洋葱

答案：C。青椒是维生素C含量较为丰富的蔬菜，每100克青椒中维生素C含量可达62毫克左右，而土豆、黄瓜、洋葱的维生素C含量相对较低。

2.制作鱼香肉丝时，泡椒的主要作用是（）

A.增香

B.增色

C.增辣

D.以上都是

答案：D。泡椒具有独特的香气，能为鱼香肉丝增添浓郁的风味；其红色能让菜肴色泽更加诱人；同时，泡椒的辣味也是鱼香肉丝独特口味的重要组成部分。

3.下列哪种刀法适用于切质地松软、韧性较弱的原料？（）

A.