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文档摘要

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2025年西式面点师技能考试题库1

一、单选题（共70道题）

1.调制巧克力味混酥类饼干面团时，正确的做法是（）。

A.直接将巧克力融化后倒入面团，不考虑温度。

B.先将可可粉与面粉混合均匀，再按常规方法调制面团（正确答案）。

C.用巧克力替代全部油脂，增强风味。

D.在面团调制完成后，再加入巧克力碎，防止巧克力融化影响面团特性。

2.油粉搅拌法调制油脂蛋糕面糊完成后的面糊特点是（）。

A.非常稀软，流动性强。

B.质地紧实，几乎不流动。

C.有一定的可塑性，较蓬松（正确答案）。

D.表面有很多气泡。

3.制作奶油蛋糕时，奶油(油脂的一种)的功能是（）。

A.作为装饰材料，塑造精美外观。

B.