第

第PAGE1页共NUMPAGES20页

人教版高二下学期生物选择性必修3《生物技术与工程》知识点考点复习提纲

一、传统发酵技术

腐乳制作

原理：蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸；脂肪被脂肪酶分解为甘油和脂肪酸。

主要微生物：毛霉。

代谢类型：异养需氧型。

繁殖方式：孢子生殖。

2.泡菜制作

微生物：乳酸菌。

代谢类型：异养厌氧型。

盐水比例：5%～20%。

盐水煮沸冷却的目的：杀菌、除去水中的氧气，防止杂菌污染。

亚硝酸盐含量变化：发酵初期增加，中后期下降。

泡菜咸而不酸的原因：盐过多，抑制了乳酸菌发酵。

3.果酒、果醋的制作

相关菌种及代谢类型：

酵母