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文档摘要

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2025年中式烹调师(技师)理论考试练习题含答案

一、单项选择题

1.以下关于烹饪用火分类的描述，正确的是（）。

A.文火火焰高而稳定，适合长时间炖煮

B.武火火焰低而摇晃，适合爆炒

C.中火火焰较高，亮度较亮，适合煎扒类菜品

D.微火无明显火焰，仅余炭火，适合煨制汤品

答案：C（解析：文火火焰低而稳定，适合慢炖；武火火焰高而明亮，适合爆炒；微火无火焰但有余温，适合保温；中火火焰较高、亮度适中，适合煎扒类需均匀受热的菜品。）

2.刀工处理中“麦穗花刀”的剞刀深度要求是（）。

A.原料厚度的1/3

B.原料厚度的1/2

C.原料厚度的