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文档摘要

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12月中式烹调师高级工习题+答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会（）。

选项A.减弱

选项B.消失

选项C.增加

选项D.不变

2.题目：需要烹调后补充调味的菜肴是()。

选项A.香酥鸭

选项B.炒虾仁

选项C.炒鸡片

选项D.炒鱼片

3.题目：苦井水中含有较多的（）。

选项A.亚麻苦

选项B.龙葵碱

选项C.硝酸盐

选项D.苦杏仁

4.题目：冷菜制作过程中的卫生问题不包括（）。

选项A.工作台无尘、无蝇

选项B.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

选项C.操作人员保持手的清洁卫生

选项D.器具接触不洁物品可继续使用

5.题目：剔骨整