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美食教程专业知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋糕打发蛋清时，一般要打发至什么程度？（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡

答案：B

解析：干性发泡的蛋清泡沫细腻且挺立，能使蛋糕体积膨胀并保持形状，所以制作蛋糕打发蛋清一般要达到干性发泡。

2.以下哪种食材常用于制作寿司饭？（）

A.糯米B.粳米C.籼米

答案：B

解析：粳米质地硬而有韧性，煮出的饭黏性适中，口感软糯，适合用来制作寿司饭。

3.炒青菜时，一般用什么火候？（）

A.大火B.中火C.小火

答案：A

解析：大火能快速锁住青菜的水分