2025年幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题(附参考答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.幼儿园食堂采购的鲜鸡蛋应符合《食品安全国家标准鲜蛋》（GB2749）要求，下列哪项不属于验收重点？

A.蛋壳清洁无破损

B.蛋内无血丝、黑斑

C.标注生产日期及保质期

D.蛋壳颜色统一

2.加工幼儿餐食时，鱼类处理应特别注意：

A.选择带刺少的鱼类（如龙利鱼、鲈鱼）

B.保留鱼鳞增加营养

C.用淡水鱼替代海水鱼

D.整条烹饪以保留鲜味

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是：

A.为提升口感可添加少量甜