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文档摘要

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会计实操文库PAGE1/NUMPAGES10

企业管理-食堂操作流程SOP（标准作业程序）

一、总则

目的：规范食堂日常操作流程，确保食材安全、加工合规、出品卫生，保障就餐人员饮食安全与健康，提升服务效率。

适用范围：食堂全体工作人员（包括采购、验收、后厨加工、烹饪、售卖、清洁等岗位）。

核心原则：严格遵循《食品安全法》及地方餐饮服务规范，执行“生熟分开、荤素分离、烧熟煮透、全程保洁”的操作要求。

二、食材采购与验收流程

（一）采购管理

供应商资质审核：

采购前需确认供应商具备《食品经营许可证》《营业执照》，优先选择有品牌、信誉良好的供应商，建立合格供应商名录并定期更新（每年至少审