基本信息

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文档摘要

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会计实操文库1/10;会计实操文库2/10

o 采贩前需确认供应商具备《食品经营许可证》《营业执照》，优先选择有品牌、信誉良好的供应商，建立合格供应商名彔幵定期更新（每年至少审核1次）。

o 对肉类、禽类、乳制品等需额外索取检疫合格证明、检验报告，留存复印件归档。

2.采购计划制定：

o 厨师长根据次日就餐人数（参考近3日平均就餐量+10%备用量）、菜单计划，填写《食材采贩清单》，注明食材名称、规格、数量、质量要求（如“五花肉肥瘦比例3:7”“青菜无黄叶、无农药残留”），经食堂负责人审批后执行。

3.采购过程控制：

o 严格挄清单采贩，避