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文档摘要

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第六章维生素

概述(1)1、概念“人和动物为维持正常生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质”2、特点(1)维生素及其前体都存在于天然食物中(2)参与机体正常生理功能，需要量极少，但不可缺少(3)不提供热能，一般不为机体组成成分(4)在体内不能合成，或合成量少，必需由食物供给

概述(2)3.功能专一性地作用于高等有机体的某些组织——脂溶性维生素在机体中充当酶类的辅基或辅酶，参与机体的物质与能量代谢和各种生理调节——水溶性维生素

6.1脂溶性维生素21μg视黄醇当量=6μgβ-胡萝卜素=12μg其它有VA活性类胡萝卜素=3.3I