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文档摘要

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江苏烹饪考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的“爆炒”技法属于哪种烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

答案：B

2.下列哪种食材属于高蛋白食材？

A.米饭

B.面条

C.鸡蛋

D.油条

答案：C

3.中国烹饪中的“五味”不包括以下哪一种？

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

答案：D

4.下列哪种烹饪工具主要用于切菜？

A.炒勺

B.刀

C.炉子

D.筷子

答案：B

5.烹饪中常用的“蒸”技法适用于哪种食材？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

答案：C

6.下列哪种调味品主要用于去腥？

A.酱油