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烹饪专业单招试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材适合用旺火速成的方法烹饪？（）

A.牛肉B.土豆C.虾仁D.冬瓜

答案：C

解析：虾仁质地鲜嫩，用旺火速成能保持其鲜嫩口感和营养，而牛肉需长时间炖煮，土豆、冬瓜一般用中火或小火烹饪。

2.烹饪中常用的咸味调料是（）

A.白糖B.酱油C.料酒D.花椒

答案：B

解析：白糖是甜味调料，料酒主要用于去腥增香，花椒是麻味调料，酱油是常用的咸味调料。

3.炒青菜时一般应先放（）

A.盐B.青菜C.油D.葱

答案：C

解析：先放油热锅