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2025年食品生物概论题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下属于原核微生物的是：

A.酵母菌

B.霉菌

C.大肠杆菌

D.蘑菇

答案：C（解析：原核微生物无核膜包被的细胞核，大肠杆菌为细菌，属于原核；其余为真核微生物）

2.食品中常见的产毒霉菌不包括：

A.黄曲霉

B.青霉

C.乳酸菌

D.镰刀菌

答案：C（解析：乳酸菌为益生菌，不产毒；其余均可能产生黄曲霉毒素、展青霉素等）

3.酶的活性中心指：

A.酶分子中与底物结合并起催化作用的区域

B.酶分子的亲水区域

C.酶分子的二级结构区域

D.酶分子中含金属离子的部分

答案：A（解析：活性中心是酶