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黄曲霉毒素的结构和理化性质概述

1.1黄曲霉毒素的结构特点

1963年，黄曲霉毒素B1的实验室合成是黄曲霉毒素B1结构研究上里程碑式成就，黄曲霉毒素的基本结构是一种二呋喃环和氧杂萘邻酮（香豆素）的衍生物[4]，其中的二呋喃环经实验证实为AFB1的毒性所在位置，黄曲霉毒素难溶于水但易溶于有机溶剂[5]，黄曲霉毒素在强酸强碱溶液中存在一定的分解；但这是可逆反应，酸碱中和后又变回黄曲霉毒素；同时强氧化剂氧化作用也可以破坏AFB1的结构[6,7]。这些毒素频繁出现在农产品中，对受影响区域的经济产生了潜在的负面影响，特别是在发展中国家和经济发展落后的城镇，那里很少采